绝大部分人都希望买到不加焦糖色的黄酒，大多也认为不加焦糖色的黄酒更好。但为什么厂家还一直坚持往黄酒里添加焦糖色呢？

最近，我们一款老年份的白葡萄酒被客人投诉了，因为同样一箱酒，两瓶酒倒在杯中居然颜色不一致。葡萄酒会慢慢成熟老化，体现在白葡萄酒上就是颜色变深。每一瓶之间细微的差异在漫长的时间下被放大。如果，白葡萄酒一开始就加入焦糖色统一成老酒的琥珀色，那无论多少年啥事也没有。不过白葡萄酒没有这么做，不允许添加。就是要酒友们感受葡萄酒的天然和陈年的变化。

黄酒加入焦糖色大概有6大作用（增色作用、增香作用、调和作用、增加浓醇度、掩盖作用、抗氧化作用）。但最主要的还是增色，也就是通过加深颜色来统一产品颜色，达到“老酒”的色度。

黄酒生产出来只是浅浅的米汤色，加热“煎酒灭活”之后会呈现稻草色。每一个批次的黄酒都会有不同的色度，勾兑的老酒也是不同的深浅。

为了统一产品标准，为了防止在瓶中还会继续改变颜色，直接变深就好了，就这样焦糖色就被应用了进来。只有长期陈年熟化的黄酒才会呈现深深的琥珀色，比如“即墨老酒”，其颜色再继续改变的程度会很小。

至于焦糖色有没有危害，目前科学界通过研究了焦糖色无毒。焦糖色简单理解就是我们做红烧肉炒的“糖色”一个意思，原料也是糖。很多食品饮品中都会添加，比如可乐、威士忌等。

与其说黄酒焦糖色是厂家加入的，不如说是消费者无知的追求造成的。

如果黄酒企业多传播黄酒文化，让消费者了解黄酒的工艺，颜色和工艺、陈年的关系，也许不加焦糖色也是可以的。不过，消费者是否接受两瓶同样的酒颜色却不一样呢？

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